The Spoon Talks With ADM’s President of Global Foods About Trends Shaping Alternative Proteins in 2022

Al is ADM nie die eerste maatskappy waaraan jy dink wanneer dit by alternatiewe proteïene kom nie, beteken sy blote grootte en lang reikwydte in elke sektor van die voedsel- en landbouwaardeketting dat dit onvermydelik ‘n hand sal hê om te bepaal hoe vinnig die toekomstige voedsel industrie kan skaal.

As gevolg hiervan het ons gedink ons ​​sal met die maatskappy se president van globale voedsel en bestanddele, Leticia Gonçalves, gaan sit om te hoor wat haar op die hart is wanneer dit kom by neigings wat alternatiewe proteïene oor die volgende jaar vorm. Die tydsberekening is goed, want ADM het pas sy 2022 alt-proteïenvooruitsig vrygestel wat vyf neigings uitgelig het wat die maatskappy sien as ‘n groot impak in 2022.

Die neigings uit die verslag wat uitgebeeld word, is:

  • Bekendstelling van nuwe proteïenbronne, van selgebaseerd tot swam en lug
  • Koms van fermentasie as ‘n diens (FaaS)
  • Volgende generasie, plantgebaseerde, heelspieroplossings
  • Innovasie en deursigtigheid van saad tot vurk
  • Prysverlaging van gekweekte vleisprodukte
  • Die opkoms van kindervriendelike produkformate

Ek het Gonçalves oor elkeen van hierdie neigings gevra. Hier is ‘n paar hoogtepunte uit ons gesprek:

Oor die bekendstelling van nuwe proteïenbronne, van selgebaseerd tot swam en lug

“Al daardie tegnologieë is in die ontwikkelingsfase. Dit is nie net die selgebaseerde en swamme en lugproteïene nie, maar plantgebaseerde oplossings buiten soja, insluitend ertjieproteïen, tegnologieë soos goedkoop kekerertjies, sonneblom, selfs pinto-bone. Ons sien daardie nuwe maatskappye met die volgende generasie tegnologieë wat baie vinnig vorder om nuwe tegnologie op die mark te bring.

Ons sien die neiging om nie net in nuwe voedselopstartmaatskappye te belê nie, maar baie maatskappye, insluitend groot maatskappye soos ADM, wat in daardie tegnologieë belê. Dit is om te help om nie net die tegniese behoeftes op te los om seker te maak dat daardie tegnologieë nie net lewensvatbaar is vanuit ’n tegnologiese oogpunt nie, maar ook in terme van skaalbaarheid en koste om marksukses te behaal.”

Op fermentasie as ‘n diens

“Ons sien ‘n geweldige groeiende belangstelling in mikrobiese fermentasie, veral as ‘n nuwe metode om alternatiewe proteïenprodukte te ontwikkel. Ons het ons fermentasievermoëns uitgebrei en vernuwe in terme van nuwe maniere om voedsel, drank en gesondheids- en welstandhandelsmerke te bedien. Hulle soek ondersteuning, veral met stroomaf verwerking, laboratoriumdienste, en ook konsultasie onder ander komponente wat noodsaaklik is vir die voedselgraadfermentasie. Dit is dus nie net die nuwe tegnologie nie, maar dit is hoe ons dit verbind met die stroomaf verwerking, die laboratoriumdienste. Selfs hoe daardie tegnologieë in finale toepassings toegepas kan word en aan die einde tot die verbruikersaanvaarding kan kom.”

Op volgende generasie, plant-gebaseerde, heelspier oplossings

“Daar het baie tegnologie in daardie ruimte ontwikkel. Daar is maatskappye wat belê in hoe ons die tekstuurverwesenliking van diergebaseerde heelspiersnitte kan weergee, van T-beensteaks tot skulpvis tot hoendernuggets. Daar is baie vooruitgang in nie net die kombinasie van plantgebaseerde en gekweekte vleis, byvoorbeeld nie, maar ook ander bindmiddels en ander teksturante wat werklik daardie tekstuur van die hele spiervleis kan bring. Soms is dit nie net een antwoord een tegnologie nie, maar dit is hoe jy al daardie stukke bymekaar bring om die verlangde tekstuur te gee.”

Oor innovasie en deursigtigheid van saad tot vurk

“Verbruikers raak ná die pandemie selfs meer vertroud met waar hul kos vandaan kom, hoe ons dierewelsyn kan beskerm en hoe ons almal kan bydra tot beter klimaatsoplossings. Die kritieke deel van saad tot vurk is dat daar dinge is wat jy in die saad kan doen wat werklik laer koste en ‘n beter profiel in die finale produk kan aandryf. Nie net om die deursigtigheid te dryf nie, maar om beter deurset te dryf, begin met ‘n saadsamestelling wat ‘n hoër proteïeninhoud het, ‘n beter smaakprofiel, beter kleurprofiel. Dit alles sal bydra tot ’n beter voltooide produk aan die einde van die waardeketting.”

Op prysverlaging van gekweekte vleisprodukte

“Skaal en prys hou verband. In Desember het Future Meat gesê hulle produseer nou gekweekte hoenderborsies vir net $7,70 per pond, wat laer is vanaf ongeveer $18 per pond ses maande tevore. So dit is ‘n geweldige vordering in net ses maande. Maar dit is steeds op ‘n klein skaal. En die kritieke punt, en dan is dit iets wat ADM bygedra het om ‘n oplossing te vind, is hoe jy kan skaal en voortgaan om hul prys te verlaag om seker te maak dat ons nader aan die pryspunt kom wat verbruikers bereid sal wees om te betaal. Dit is steeds ‘n evolusie, en ek dink die vordering was aansienlik. Maar daar is meer vordering om te maak om dit ‘n lewensvatbare kommersiële en skaalbare tegnologie te maak.”

Aan die opkoms van kindervriendelike produkformate

“Daar is baie hoendernuggets of frikkadelle wat vandag plantgebaseerd is, maar wat is verder as dit? Kom ons dink aan wat ons kan verskil op grond van lewensfases en ouderdomme van kinders, wat kan gaan van jogurt, tot pizza tot mac en cheese. Insluitend verskillende vorme van groenteprodukte waar hulle groente op ‘n ander manier kan vind met ‘n meer groente-voorbereidkonsep in gereed maaltye. So dit is alles dinge waarna ons soek, jy weet, om meer kindervriendelike produkformate in die toekoms in te bring.”

Jy kan luister na my volledige gesprek met Gonçalves hieronder of vind dit op Apple Podcasts, Spotify of waar jy ook al jou podcasts kry.

Leave a Comment