How to avoid common health code violations| Food Truck Operations

Gesondheid- en veiligheidsinspeksies moet nie geïgnoreer word nie. Hier is ‘n lys van algemene gesondheidskode-oortredings en hoe voedselvragmotoroperateurs dit kan vermy.

Plaaslike gesondheidsdepartement kan enige tyd plaasvind, sonder enige gevorderde kennisgewing. Saam met al die ander daaglikse stressors van die bestuur van ‘n voedselvragmotor, kan bekommernis oor ‘n moontlike gesondheidsinspeksie oorweldigend wees.

Hier is ‘n lys van gesondheidskode-oortredings om in gedagte te hou. Maak ook seker dat u die plaaslike gesondheidsdepartement se reëls navors vir die spesifieke gesondheidskodes vir voedseldiens- en voedselvragmotorbedrywighede in u area.

1. Tyd- en temperatuurbeheer

Tyd- en temperatuurbeheer (TTC) is een van die belangrikste aspekte van voedselveiligheid. Om tyd- en temperatuurbeheerprotokolle korrek na te kom, moet alle voedsel vir die gepaste tydperk by voedselveilige temperature gehou word. Dit sluit warm kos, koue kos, rou kos en gekookte kos in.

Versuim om tyd en temperatuurbeheer waar te neem, kan lei tot bakteriese groei in jou kosse en die verspreiding van voedselgedraagde siektes. Gesondheidsinspekteurs sal ‘n verskeidenheid kosse regdeur jou kombuis toets om seker te maak dat dit veilig gehou word. Dit sluit kos in warm of koue stoor, kos wat in jou buffet vertoon word, en kos wat herverhit word.

Benewens die nagaan van voedseltemperature, kan gesondheidsinspekteurs op die uitkyk wees vir hierdie algemene oortredings:

  • Bevrore vleis of vis wat uitgelaat is om op toonbanke te ontdooi (moet in die yskas, in koue water of in die mikrogolf ontdooi word).
  • Onbeheerde kosse of bestanddele wat nie gebruik word nie (enige kosse wat uit koue stoor geneem word, moet voorberei, gaargemaak of terug in koue stoor geplaas word).
  • Tydbeheerde kosse met geen tyd-/temperatuuretikette nie (voedsel wat sonder temperatuurbeheer bedien of vertoon word, moet gemerk en gemonitor word).
  • Warm kosse is nie korrek afgekoel nie (voedsel moet met ‘n goedgekeurde proses afgekoel word voordat dit in koue stoor geplaas word).

Om ‘n plan te skep wat potensiële TTC-oortredings in jou kombuisprosesse openbaar, is die beste manier om te verseker dat voedsel veilig gehou word. Lei jou personeel op oor die korrekte gebruik van termometers, hoe om voedsel te etiketteer en hoe om bevrore kos te ontdooi.

2. Onbehoorlike kosberging

Enige kos wat nie voorberei of gekook word nie, moet behoorlik gestoor word om voedselveiligheid te handhaaf. Die korrekte voedselbergingsprosedure sluit in die tipes voedselhouers wat gebruik word, die aanbring van datum- en identifikasie-etikette, en die volgorde en ligging van hoe produkte op die rakke gestoor word.

Voedselberging is belangrik omdat dit bederf en kruisbesmetting voorkom. Gesondheidsinspekteurs sal die kosse in jou koue en droë stoor nagaan om te kyk vir datumetikette en vervaldatums. Hulle sal ook die manier waarneem waarop voedsel gestoor word om seker te maak dat jy goedgekeurde houers gebruik en items in die regte volgorde op jou rakke plaas. Verkoelde kosse moet van bo na onder in hierdie volgorde gestoor word: gereed-om-te-eet kos, seekos, rou bees- en varkvleis, gemaalde vleis en vis, rou en gemaalde pluimvee.

Gesondheidsinspekteurs sal op soek wees na hierdie algemene oortredings van voedselberging:

  • Berging van verkoelde kosse in die verkeerde volgorde (rou hoender kan nooit op die rak bo ander kos gestoor word nie).
  • Berging van koshouers op die instapvloer (kosbokse en houers moet nooit op die vloer gebêre word nie).
  • Geen etikette of datums op gestoorde voedsel nie (enige voedsel wat nie in hul oorspronklike houers is nie, moet gemerk word).
  • Gebruik voedselhouers wat nie voedselveilig is nie (gebruik nooit residensiële koshouers vir kommersiële gebruik nie).

Om ‘n oortreding van voedselberging te vermy, lei personeel op oor die belangrikheid van die etikettering van voedsel en die gebruik van ‘n eerste-in-eerste-uit-stelsel. Gestoorde voedsel moet op ‘n daaglikse basis nagegaan word en enige verval, bederfde of verkeerd gestoor voedsel moet weggedoen word onmiddellik.

3. Onbehoorlike gereedskap- en gereedskapberging

Veilige berging geld nie net vir kos nie, dit geld ook vir jou kombuisgereedskap en -gereedskap. Skoon, ontsmet gereedskap moet behoorlik gestoor word om kruisbesmetting te voorkom. Gereedskap moet ook toegelaat word om lugdroog te word nadat dit ontsmet is, wat vereis dat dit apart van ander items gestoor word met genoeg spasie vir lugvloei rondom die item.

Behoorlike gereedskap- en gereedskapberging is belangrik, want as skoon eetgerei met onrein oppervlaktes in aanraking kom, kan dit besoedeling na voedsel oorgedra word. Na was en ontsmet moet eetgerei ook lugdroog word. As u nie u gereedskap lugdroog nie, kan dit lei tot vasgevang vog wat die groei van bakterieë aanmoedig.

Wees bewus van die volgende algemene gereedskap- en bergingsfoute:

  • Stapel of lê skoon snyplanke plat vir berging (snyplanke moet regop gestoor word).
  • Berging van skoon sjefmesse in ‘n laai of bak (sjefmesse moet in ‘n meshouer gebêre word).
  • Berging “in gebruik” gereedskap in ‘n doopput sonder lopende water (doopputte moet voortdurend lopende water hê om voedseldeeltjies te verwyder).
  • Droog skottelgoed en eetgerei met ‘n handdoek (alle skottelgoed, gereedskap en eetgerei moet lugdroog word).

Skep ‘n georganiseerde kombuis met ‘n aangewese huis vir elke gereedskap en gereedskap om ‘n moontlike stooroortreding te vermy. Lei skottelgoedwaspersoneel op oor die belangrikheid van lugdroog en maak seker dat hulle die korrekte ligging van alle gereedskap en gereedskap ken. Jy kan ook belê in rakstelsels met gereedskaporganiseerders om berging so maklik as moontlik te maak.

4. Swak persoonlike higiëne

Suksesvolle persoonlike higiëne word bereik deur die toepaslike gedrag soos handewas uit te voer en die slegte gedrag soos om aan jou gesig te raak terwyl jy werk of hoes oor kos te vermy. Higiëne sluit ook personeeluniforms en die gebruik van persoonlike beskermende toerusting (PPE) soos handskoene, gesigmaskers en haarnette in.

Die goeie persoonlike higiëne van u personeel is van kritieke belang om voedselveiligheid in u restaurant te handhaaf en ‘n oortreding van die gesondheidskode te voorkom. As jou personeel reeds slegte gewoontes aangeleer het, soos om nie hul hande reg te was nie of om nie hul handskoene op die regte tyd te verander nie, is dit waarskynlik dat hulle dit voor ‘n inspekteur sal doen sonder om dit eers te besef. Nie net dit nie, swak higiëne is een van die grootste bydraers tot die verspreiding van voedselgedraagde siektes.

Gesondheidsinspekteurs sal jou personeel fyn dophou om die volgende waar te neem:

  • Was nie hande korrek nie (werknemers moet seep, warm water gebruik en hande vir ten minste 20 sekondes was).
  • Handewas by die verkeerde wasbak (handewas moet uitgevoer word by ‘n handewasbak wat deur ‘n bord of plakkaat aangedui word).
  • Oop werknemerdrankies in werkareas (werknemersdrankies moet met ‘n deksel bedek wees en slegs in aangewese areas geplaas word).
  • Dra ringe, armbande of horlosies aan diens (voedselhanteerders mag slegs ‘n gewone metaalring dra).
  • Geen haarnette nie (voedselhanteerders moet ‘n pet of haarnet dra wanneer hulle kos voorberei).
  • Volg nie die korrekte gesigmaskervereistes nie (kontroleer staats- en plaaslike vereistes vir gesigmaskerriglyne in jou area).

Help jou personeel om goeie gewoontes te bou deur ‘n higiëne-opleidingsprogram te skep. Voer gereelde opvolg met jou span uit en verskaf altyd skoon hoede, gesigmaskers en voorskote. Gee jou handewasbakstasies ekstra aandag en maak seker dat hulle te alle tye met seep en papierhanddoeke opgestel is.

5. Swak kombuis sanitasie

Die algehele netheid van jou kombuis vereis dat werkoppervlakke en toerusting gereeld afgevee en ontsmet word. Dit sluit al die sigbare oppervlaktes en die nie-so-ooglopende oppervlaktes in wat weggesteek is.

Kombuissanitasie is belangrik omdat jy nie veilig kos kan voorberei op oppervlaktes en toerusting wat onrein is nie. Die opbou van vet op jou toerusting beïnvloed die smaak van jou kosse en hou ook ‘n brandgevaar in. As jy toelaat dat die onsigbare oppervlaktes binne, onder en agter toerusting voedselrommel versamel, lok dit plae na jou kombuis.

Gesondheidsinspekteurs weet watter gebiede die meeste waarskynlik verwaarloos sal word en sal op die uitkyk wees vir die volgende:

  • Vorm of slym onder in die ysbak (ysmasjienbakke moet gereeld skoongemaak word om vormgroei te voorkom).
  • Onrein koeldrankfonteinspuitpunte (alle koeldrankspuitpunte moet uitmekaar gehaal en daagliks skoongemaak word om bakterieëgroei te voorkom).
  • Voedselrommel en opbou onder toerusting (vee en maak daagliks die areas onder jou toerusting skoon).
  • Vetopbou op toerusting (maak vetvange gereeld leeg en gebruik ontvetter op toerusting).
  • Geroeste of geroeste rakke (gebruik korrosiebestande rakke of valmatrakke).

Vermy ‘n oortreding van sanitasie deur ‘n kontrolelys vir restaurantskoonmaak in te stel. Lei jou personeel op om skoonmaakprotokolle op ‘n daaglikse, weeklikse en maandelikse basis na te kom. Maak seker dat jy spesiale klem plaas op die areas wat dikwels verwaarloos word, soos jou ysmasjienbak.

6. Kruiskontaminasie

Om kruisbesmetting in jou kombuis te vermy is een van die belangrikste aspekte van voedselveiligheid. Besoedeling kan op enige stadium van die kookproses voorkom, insluitend die hantering, berging en voorbereiding van voedsel. Dit kan ook ontstaan ​​as gevolg van die misbruik van gereedskap en gereedskap, swak persoonlike higiëne, en die versuim om ‘n veilige, sanitêre kombuisomgewing te handhaaf.

Die besoedeling van voedsel deur patogene, chemikalieë of vreemde voorwerpe soos glas of vuil is ‘n gevaar wat jou gaste ernstig kan benadeel. Om die verspreiding van voedselgedraagde siektes van kruisbesmetting te voorkom, vereis dat jy by belangrike voedselveiligheidsprotokolle hou.

Gesondheidsinspekteurs sal noukeurig aandag gee aan enige tekens van ‘n kruisbesmettingsoortreding in jou kombuis, insluitend hierdie algemene foute:

  • Gebruik dieselfde snyplank of messe om hoender en groente te sny (enige oppervlak wat met rou hoender in aanraking gekom het, moet ontsmet word).
  • Berging van die yslepel in die ysmasjien (enige voorwerp wat in ‘n ysbak gestoor word, kan ‘n bron van kontaminasie word).
  • Die gebruik van glasware om ys te skep (die gebruik van ‘n glas om ys te skep is ‘n groot gesondheidsgevaar, want dit kan veroorsaak dat glasskyfies die ys besoedel).
  • Tel glase of opdienborde by die rand op (bedieners moet nooit aan die oppervlaktes raak wat met kos of drank in aanraking kom nie).
  • Stoor nie skoonmaakhanddoeke in ontsmettingsmiddeloplossing nie (skoonmaakhanddoeke moet tussen gebruike ontsmet word om kruiskontaminasie te voorkom).

Jy kan die risiko van kruisbesmetting in jou kombuis vermy deur jou personeellede aan te moedig om voedselhanteerder se sertifisering te bekom. Veiligheidskursusse soos ServSafe was baie suksesvol met die opvoeding van restaurantoperateurs sodat hulle die risiko’s van kontaminasie en die nodige voorkoming kan verstaan.

7. Chemiese gebruik en berging

Kommersiële kombuise vereis die gebruik van kragtige chemikalieë om oppervlaktes en toerusting skoon te maak en te ontsmet. Om te verseker dat hierdie chemikalieë korrek gebruik word en veilig weg van voedsel gestoor word, is alles deel van behoorlike chemiese gebruik.

Gesondheidsinspekteurs betrap baie operateurs onkant met chemiese bergingsoortredings. Dit is baie maklik vir ‘n personeellid om ‘n spuitbottel skoonmaakoplossing op te tel en dit per ongeluk langs ‘n kospan neer te sit, al is dit net vir ‘n oomblik. As die gesondheidsinspekteur enige skoonmaakmiddels waarneem wat naby voedsel geplaas word, sal dit ‘n oortreding tot gevolg hê. Jy kan ook van die inspekteur verwag om jou skoonmaak- en ontsmettingsoplossings te toets om seker te maak dat hulle by die regte konsentrasie is.

  • Berging van skoonmaakmiddels naby kos (moenie chemikalieë op rakke bo kos of enige plek naby kos in jou kombuis berg nie).
  • Berging van giftige chemikalieë in ongemerkte bottels (alle spuitbottels en houers moet gemerk wees om die chemikalieë binne te identifiseer).
  • Gebruik nie die korrekte konsentrasie ontsmettingsmiddel nie (jou ontsmettingsoplossings moet die regte sterkte en konsentrasie bevat om kieme dood te maak).

U kan ‘n oortreding van chemiese berging vermy deur aangewese plekke vir die berging van u skoonmaakmiddels te skep. Gebruik ontsmettingsmiddel-toetsstroke om seker te maak al jou ontsmettingsoplossings bevat die regte konsentrasie chemikalieë.

Die beste manier om ‘n gesondheidskode-oortreding te vermy op die dag dat die gesondheidsinspekteur opdaag, is om ‘n gevestigde voedselveiligheidsplan in plek te hê. Hou jou personeel opgelei, verskaf geleenthede vir hul opvoeding en voer gereelde deurloop deur om te verseker dat veiligheidsprosedures gevolg word.

Hierdie artikel is verskaf deur Webstaurant.com

.

Leave a Comment