Estela – Nolita – New York

In ‘n hipotetiese restaurant Olimpiese Spele scenario, sou ons Estela nomineer om New York City te verteenwoordig. In plaas daarvan om skyfies soos jumbo Antieke Grieke te gooi, sal die restaurant met rou sint-jakobsschelpe oor afgeplatte dadels spog met ‘n bietjie uni tussenin. Eerder as om ‘n dubbele uitleg af te klim met twee draaie op die ongelyke tralies, sal Estela ‘n andyvieslaai verander in kos wat geskik is vir ‘n laaste maaltyd op aarde. En hulle sal dit alles met verleidelike gemak doen, aangesien dit presies is hoe aandete in hul eetkamer bo Houstonstraat plaasvind. Selfs ná ‘n dekade van bedryf is Estela een van die beste restaurante wat New York het. Dit voel of dit nêrens anders kan bestaan ​​nie.

Soos New York, is Estela waarskynlik nie die plek vir enigiemand wat gedempte kleure en wye oop ruimtes verkies nie. Estela se kwartiere is styf en bedompig. Die kamer is hard genoeg sodat jy die liedjie wat speel, kan identifiseer, maar nie so hard dat mense nie sal agterkom dat jy saamsing nie. Wyn word entoesiasties verteer. En daar is ‘n kans dat ‘n restauranteienaar of ‘n verslaggewer met ‘n boektransaksie by die kroeg sal sit, vasgedruk langs iemand wat van SF kom kuier wat tereg aan Estela gesê is hulle sal oortuig om met The Cloud op te breek en na New York te trek.

Estela noem homself ‘n moderne Amerikaanse restaurant. Dit is ‘n slanke manier om te sê dat hulle kombuise meng om ‘n beroep te doen op New Yorkers wat die beste van alles wil hê. Jy sal Franse moedersouse, Kantonese speserye en seewier sien wat gelyke lugtyd kry. Die meeste van die geregte beklemtoon wat ook al in seisoen is, wat beteken dat jy dalk vind seldery en inktvis in warm beurre blanc, of gedroogde garnale bo-op Cara Cara lemoenwiggies. Daar is ‘n riff op Valenciaanse arroz negro wat nooit van die spyskaart af kom nie, en soms ‘n steak met taleggio-sous wat klink of dit te ryk is, maar in werklikheid perfek is. Danksy noukeurige aandag aan proporsies het al hierdie geregte samehangend getref. Estela se kenmerkende plaatstyl help ook.

Die sjefs by Estela hou daarvan om noodsaaklike komponente op die bord te bedek, wat jou aanspoor om wegkruipertjie met jou kos te speel. Met die eerste oogopslag sal sommige disse jou laat wonder na wie se graad sesde aardwetenskapprojek jy kyk. Het hulle my ernstig $22 gehef vir wat blykbaar ‘n molshoop blare is? Grawe in jou andyvieslaai (‘n Estela-klassieker) en jy sal suurdeegbroodkrummels, blokkies beesmelkkaas wat met Barolo-mos bedek is, en meer okkerneute aanwesig vind as wat jy in die meeste roetemengsels sal vind. Elke andyviebeker word met ‘n bietjie lemoensap gespat, en wanneer jy een met kaas en neute vul, sal dit proe asof jy Amerika se mees glansryke slaai mikrodoseer: neutagtig, sout en sitroenslaai op een slag.

Estela resensie beeld

Jy kan twee weke in ‘n ry hierheen kom en steeds nie verveeld raak vir wat jy eet nie. Alhoewel jy ‘n moeilike besluit sal moet neem oor watter van Estela se stapelvoedsel jy weer en weer wil bestel—vir ons is dit altyd die beesvleistartaar en andyvieslaai—en watter seisoenale eksperimente om vir die eerste keer te probeer. Die nuwe goed beïndruk ons ​​deurgaans net soveel soos die ou standaarde. Wanneer jy ook al hier eet, maak seker jy kry ‘n gesonde mengsel uit albei kategorieë.

Ons kan ons nie voorstel om aandete by Estela te eet sonder om oor die kos vir 90% van die ete te praat nie. In daardie sin is hierdie restaurant ‘n besonder goeie bestemming vir enigiemand wat verkies om inkvis-ink en seegroente te bespreek, eerder as hul eetgenoot se nuutste stroomgewoontes. Kom na Estela om New York in beweging te sien in een restaurant-omgewing. Daar is geen plek soos dit nie.

Kos afloop

Bees Tartare Met Vlierbessies & Sunchoke

Dit verlaat nooit Estela se spyskaart nie. En, soos die andyvieslaai, moet jy dit bestel elke keer as jy hier is. Dit is gemaak met bison, wat verduidelik hoekom die vleis so maer smaak. Elke happie is intens knoffelagtig, met stukkies vlierbessie en krakerige sunchoke-skyfies in die mengsel. Jy gaan skrik.

Estela resensie beeld

Fluke & Uni

Estela het altyd ‘n paar rou vis-opsies, soos gedroogde slak met ‘n dubbeltjie-grootte muntstukke onder die vis. Die fluks word bedien met groen yuzu kosho en oranje olyfolie, wat die hele smaak blom en subtiel pittig maak aan die einde. Ons het ook rou sint-jakobsschelpies oor dadels en uni gehad, en die gereg was so tekstuur perfek dat ons harte ‘n bietjie seer was toe dit van die spyskaart verwyder word. Moenie te geheg raak aan jou vis soos ons nie, want wat ook al op die spyskaart is, sal waarskynlik ook wonderlik wees.

Estela resensie beeld

Andyvie, okkerneute, ansjovis en Ubriaco Rosso

Soos ons reeds bespreek het, is hierdie hoop punte met neute en kaas wat daaronder skuil, Amerika se mees glansryke slaai. Ons is verlief daarop (ansjovissous, lemoenskil, en al).

Estela resensie beeld

Knolselder en inktvis

Selfs as jou reaksie op hierdie twee selfstandige naamwoorde saam “wtf” is, vertrou ons. Jy sal pragtig beloon word met seldery wat so fyn soos engelhaarpasta gesny is en gekapte inktvis alles in ‘n warm beurre blanc-sous. Toe ons dit bestel, kom hierdie botterige hoop met ‘n bietjie see-spaghetti bo-op, wat soos kappertjies gesmaak het sonder soveel sout-houding.

Estela resensie beeld

Gebraaide Arroz Negro Met Inkvis & Romesco

Ontmoet nog ‘n Estela banger wat altyd beskikbaar is. Hierdie Spaans-geïnspireerde gereg gebruik bruin kortkorrelige rys wat bros word sodat dit ‘n bietjie soos springmielies smaak. Estela meng nie neute of brood in hul romesco nie, wat dit ‘n bietjie anders maak as wat jy gewoonlik kry. In plaas daarvan skuil daar deurgaans haselneute en inkvis, wat jou sal verras met hul krakerige teksture aangesien alles met ink bedek is, en dit is moeilik om te sê wat jy gaan eet.

Estela resensie beeld

Ricotta-bolletjies Met Sampioene & Pecorino Sardo

Hierdie kluitjies sal by jou tafel aankom, weggesteek onder ses of sewe sampioendoppies wat op ‘n mandolien gesny is sodat hulle so dun soos nootkaarte is. Die gereg lyk asof dit saamspeel soos ‘n abstrakte blom, maar dit smaak soos ligte en donsige kluitjies wat in ‘n intens gekonsentreerde sampioenbouillon bad. ‘n Nota vir strategiese bestel: Dit is een van die meer vullende geregte.

Estela resensie beeld

Steak Met Taleggio & Seevinkel

As jy hierdie steak op die spyskaart sien en jy word oor die algemeen verlok deur heerlike rooivleis, bestel weg. Die taleggio-sous eet baie ligter as wat ons gedink het dit sou, aangesien dit waarskynlik meer room het as wat dit funky-swaar kaas het. Ons sou hierdie kaassous saam met broccoli of dalk selfs ‘n appelproduk eet, maar gelukkig hoef dinge nie so te kom nie.

nagereg

Estela bedien al jare lank ‘n semi-bitter sjokoladekoek en panna cotta met asyn en heuning. Ons verkies effens die sjokoladekoek (want dit is geneties wie ons is), maar albei is goed.

Estela resensie beeld

Leave a Comment