Cultivated Meat Has a Production Capacity Problem. Yossi Quint Has a Plan to Fix It.

Yossi Quint wil hê die verboude vleisbedryf moet slaag. Om sy potensiaal te bereik, dink hy egter die ontluikende bedryf het een groot struikelblok om te oorkom: ‘n ernstige gebrek aan produksievermoë.

Quint het tot hierdie gevolgtrekking gekom terwyl hy by McKinsey gewerk het, waar hy dikwels aan projekte vir kliënte in die voedsel- en drankbedryf gewerk het. Tydens een diep duik in die gekweekte vleismark het hy oortuig geraak dat hierdie nuwe vorm van voedselproduksie die potensiaal het om ‘n multimiljard-dollar-industrie te wees, maar nooit sy potensiaal sou vervul nie, tensy dit produksie met ordes van grootte bo sy huidige kapasiteit kan verhoog .

Om daar te kom, het Quint geglo dat toerusting wat gebruik word om selverboude vleis te maak – reuse-metaalvate wat bioreaktore genoem word – spesifiek vir die mark gebou moet word. Dis omdat bioreaktors wat deur vandag se gekweekte vleisprodusente gebruik word, is gewoonlik gewysigde weergawes van hardeware wat vir die farmaseutiese industrie gemaak word, ‘n bedryf met heeltemal ander eenheidskoste-ekonomie as dié van voedsel.

Uit hierdie uitdaging is die idee vir sy maatskappy gebore. Ark Biotech bou die volgende generasie, hoëvolume bioreaktors vir die verboude vleisbedryf. Ek het saam met Quint gaan sit om die uitdagings van die ontwikkeling van hardeware vir die verboude vleisbedryf te bespreek en waar hy die infrastruktuurmark sien gaan in die toekoms. Die antwoorde is liggies geredigeer vir beknoptheid.

Hoekom het jy besluit om die maatskappy te begin?

Ek het by McKinsey gewerk, het die geleentheid gehad om met baie verskillende maatskappye te werk. En ek het ‘n kans gehad om redelik diep in die gekweekte vleisruimte te delf en in-diepte te dink oor wat nodig is in hierdie bedryf om mettertyd sukses te behaal—om alles te doen van verbruikersinsigte tot te dink oor hoe om eenheidsekonomie te verminder en op te skaal. Maar , terwyl ek in opskaal gegrawe het, het ek vinnig besef dat biovervaardiging die bottelnek vir hierdie bedryf sal wees om te groei. En dat daar baie min, miskien geen rolspelers, daar buite is wat sensitiewe oplossings vir industriële-skaal verboude vleisproduksie bied nie.

Vandag sien ons baie maatskappye wat hul loodsproduksie-aanlegte bou. Maar oor die volgende paar jaar, namate die bedryf dit uitvind en na industriële skaal beweeg, hoe groot sien jy dat gekweekte vleis-bioreaktors word?

In farma is daar hierdie neiging na kleiner, eenmalige bioreaktors. Eenmalige bioreaktore is bioreaktore met ‘n sak binne wat jy uitskakel. Hulle is baie hoë OPEX (bedryfskoste), maar dit verminder die risiko van besoedeling. Maar vir die blockbuster dwelms het jy steeds 10 tot 25 000 liter bioreaktor tenks. Daar is geen rede waarom gekweekte vleis nie op daardie grootte of selfs groter geproduseer kan word nie.

Wat is die uitdagings wat oorkom moet word om na groter bioreaktors te beweeg?

Daar is nie noodwendig intrinsieke kwessies nie. Daar is uitdagings wanneer jy ’n groter skaal bereik; ‘n Besoedelingsgebeurtenis het ‘n groter koste, want jy sal die bondel moet uitgooi, so dit is een rede om te dink oor die vermindering van die grootte of leiding of plafon. Maar vir ons is dit ‘n baie eenvoudige optimaliseringsvergelyking van ‘elke bondel is X dollar werd kans op kontaminasie as y, waar langs die kurwe wil jy speel’?

Daar is ‘n paar termodinamika, meer fisika en chemie-elemente, soos waar kan jy die eenvormigheid van die selkultuur in die groter grootte bioreaktor kry. En dit is eenvormigheid van suurstof, om seker te maak dat vermenging reg werk. Dit maak ook seker dat die temperatuur deurgaans eenvormig kan wees.

Baie van waaraan ons werk is, hoe ontwerp jy bioreaktors op maniere wat anders is as wat jy vandag van die rak af sal sien of van ‘n gespesialiseerde maatskappy, wat in groter groottes kan werk?

Hoekom is groter bioreaktors so belangrik?

Ons gee om oor grootte, want dit is net ‘n groot koste hefboom. As ‘n CAPEX (kapitaaluitgawe) koste hefboom en ‘n OPEX (bedryfskoste) koste hefboom.

Verduidelik wat jy daarmee bedoel.

As ‘n CAPEX-hefboom kry jy skaalvoordele. Baie van die koste van bioreaktore is die vervaardiging, en jy hoef net nie twee keer soveel mense te produseer wat twee keer so groot is nie. Die meeste bioreaktore het hul eie saadtrein (ed nota: saad treine word gebruik om ‘n voldoende aantal selle te genereer vir die inenting van die produksie bioreaktor). As jy die grootte van die groter bioreaktor verdubbel, het jy net die helfte soveel saadtreine nodig om dieselfde volume te kry.

Aan die OPEX-kant het elke saadtrein arbeiders wat, dikwels 24/7, besig is om eksperimente te doen en parameters te verander. En dus, as jy in staat is om die grootte te verdubbel of te verdriedubbel of tien keer die grootte, het jy nie tien keer die arbeiders nodig nie, jy sal dalk presies dieselfde aantal arbeiders nodig hê.

Sal alle bioreaktors dieselfde wees?

Die bioreaktors wat ons ontwerp is wyd van toepassing op ‘n baie groot deel van die industrie. Daar is hoekgevalle, maar ons probeer om bioreaktors te hê wat by 95% van die maatskappye sal pas.

Maar daar is ‘n paar bioreaktorontwerpe waaraan ons werk, want as jy ‘n steierstelsel doen, lyk dit waarskynlik baie anders en jy sal ‘n baie anders lyk bioreaktor nodig hê as jy suspensieselle doen. En daarom ontwerp ons verskillende bioreaktore om by daardie verskillende gebruiksgevalle te pas. Dinge soos media of tipe diere. het ‘n groot impak op die parameters van die bioreaktor, maar ons dink nie dit verander die kernbioreaktorontwerp nie.

Die modelle sal afhang van hul produksiemetodes. En dit kan wees dat jy eintlik twee modelle het, jy het een model, waar hul selle steeds in suspensie groei, dan wil jy dalk dan ‘n gevormde produk kry en in ‘n tweede bioreaktor inbeweeg. Daar is dus ‘n aantal maatskappye wat vandag twee produksiebioreaktors sal hê.

Hoe lyk die produksie van verboude vleisbedryf in die toekoms? Is dit hoogs gesentraliseerd, of het elke stad sy eie ‘vleisbrou’-sentrum?

As ek 10 jaar sou sê, sal dit steeds hoogs gesentraliseerd wees. Ons gaan megaplante hê. Daar is net soveel doeltreffendheid wat jy op skaal kry.

Sal hulle streeks wees?

Dit kan streeks wees. Dit hang net af van hoe groot ons wil gaan. Ek dink nie daar gaan een aanleg wees wat die VSA voorsien nie. Dit kan twee of drie aanlegte in Kalifornië wees wat baie groot is, net soos AB InBev net ‘n handvol massiewe aanlegte het.

Kan jy verduidelik hoekom groter produksie-aanlegte beter is?

Een van die redes waarom ek dink groter aanlegte sin maak, ten minste as ‘n tussentydse stap, is dat ons regtig op ‘n baie diep manier oor die COGS (koste van goedere verkoop) dink, waarvan baie soos hoe kom jy regtig goedkoop toegang tot wat ook al die basale medium is. En om regtig goedkoop toegang te kry, wil jy waarskynlik geleë wees naby waar mielies verskeep word, of wat ook al jou ander groot bestanddele is. Jy wil naby spoorlyne wees. Jy wil net daardie skaalvoordele stroomop kry. Jy wil ook saam geleë wees naby goedkoop energie en verkieslik hernubare energie. As jy dus dink aan sommige van die insette wat jy wil hê, en net OPEX, en ook waar daar beskikbare arbeid is, is dit moeiliker om ‘n wêreld te sien waarin jy ‘n klein produksie-aanleg het wat in ‘n wolkekrabber in New York is.

Dankie vir jou tyd.

Jy is welkom.

Leave a Comment